مكونات الكيك:
- ⅔ كوب طحين فاخر.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ¾ كوب سكر ناعم. - 3 بيضات.
- 1 ¼ كوب جوز مجروش خشن.
- 1 كوب بندق مجروش خشن.
- 1 كوب تمر منزوع النوى.
- 1 ½ كوب كريزمسكر.
- ½ كوب زبيب.
- ½ كوب مشمش مجفف.
- ½ كوب قراصية (برقوق مجفف).
- 1 ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
- 3 ملعقة كبيرة عصير تفاح مركز.
مكونات الزينة:
- ⅓ كوب مربى المشمش.
- 1 ملعقة كبيرة ماء.
- 1 ¼ كوب خليط فواكه مسكرة.
الطريقة:
1 - تُغسل حبات التمر والقراصية والمشمش بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع فى طنجرة صغيرة.
2 - فى وعاء كبير، تخلط المكسرات والفواكه المجففة والمسكرة وبشر الليمون جيداً معاً.
3 - يُسخن الفرن على حرارة خفيفة، ويُغطى قاع وجوانب صينية كيك مستديرة بورق البرشمان.
4 - فى وعاء كبير، ينخل الطحين والبيكنج بودر والملح معاً.
5 - يضاف خليط الطحين إلى خليط الفواكه ويقلب به جيداً بالملعقة.
6 - ثم يضاف السكر إلى الخليط ويقلب به جيداً.
7 - يخفق البيض والفانيليا بالمضرب اليدوى حتى يمتزجا، ثم يضاف المزيج إلى خليط الفواكه والطحين ويقلب به بالمضرب حتى تمتزج كل المكونات جيداً معاً.
8 - يسكب الخليط فى الصينية المُعدة، ويُخبز فى الرف الأوسط من الفرن لمدة 90 دقيقة أو حتى يرتفع ويجف، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
9 - تُخرج الكعكة من الفرن، وتُترك فى الصينية لمدة 15 دقيقة، ثم تُخرج من الصينية ويرفع عنها ورق البرشمان، وتترك على شبكة التبريد حتى تبرد.
10- يُصنع عدد من الثقوب أعلى الكعكة بواسطة خلة خشبية، ثم يسكب عليها عصير التفاح بالتدريج بالملعقة مع ترك ثوانى بين كل إضافة والأخرى حتى تتشربه الكعكة.
11- تُغلف الكعكة جيداً بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة يوم أو يومين.
12- تسكب مربى المشمش فى مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ويضاف إليها الماء ويقلب بها جيداً.
13- يستمر تقليب الخليط حتى يمتزج ببعضه ويصبح متوسط السيولة، ثم يرفع من على النار ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته.
14- يُدهن أعلى الكعكة بمزيج المربى بواسطة فرشاة دهان، ثم يوزع خليط الفواكه المسكرة عليه، ويدهن بخليط المربى حتى يثبت فى مكانه.
15- تترك كعكة الفواكه المشكلة فى حرارة الغرفة حتى يجف خليط الفواكه أعلاها، ثم تقدم دافئة أو فى حرارة الغرفة.
